鯉魚(yú)與中華文化

在我國(guó)大江南北，在大年三十的團(tuán)圓飯桌上，最后一道菜便是紅燒大鯉魚(yú)，魚(yú)頭對(duì)著長(zhǎng)輩或貴賓，大家只觀其色，聞其味，卻不動(dòng)筷子，名曰：“年年有余(魚(yú))”。由于鯉“眼似珍珠鱗似金，赤鯉騰出如有神”的儀容，近年來(lái)婚宴上也多用它，象征喜慶美好的祝愿。我們還?？梢?jiàn)到一張胖娃娃抱條大鯉魚(yú)的年畫(huà)，名曰“年年有余(魚(yú))”，以示吉祥如意。

鯉魚(yú)，在淡水魚(yú)大家族中頗有名氣。春秋戰(zhàn)國(guó)(公元460年)時(shí)，越國(guó)大夫范蠡著有我國(guó)第一部《養(yǎng)魚(yú)經(jīng)》，其中提到鯉魚(yú)是最早養(yǎng)殖的品種。歷史上，鯉魚(yú)與文化結(jié)下了深厚的情緣。

鯉魚(yú)的名字，有其獨(dú)特的來(lái)歷。宋代大科學(xué)家沈括在《夢(mèng)溪筆談》中寫(xiě)道：“鯉當(dāng)助一行三十六鱗，鱗有黑文如十字，故謂之鯉，文從魚(yú)，里有三百六十也?！币馑际钦f(shuō)，鯉側(cè)線上有三十六片鱗，鱗上有象十字的黑紋，古一里為三百六十步，三十六乘十，恰好是一里的數(shù)，魚(yú)和里合成一“鯉”字，因而得名。

鯉在我國(guó)歷史上淵源很深，河南安陽(yáng)小屯的殷代廢墟上，曾發(fā)掘出鯉魚(yú)魚(yú)骨。古人視鯉為尊重與吉祥的象征，源于史籍上稱(chēng)：“鯉魚(yú)多是龍化”，又引申為“鯉魚(yú)跳龍門(mén)”之說(shuō)?！墩撜Z(yǔ)》中記載：孔子生兒時(shí)，魯昭公賜以鯉魚(yú)，孔子感君恩賜，給兒取名鯉，字伯魚(yú)，期望兒子象“鯉魚(yú)跳龍門(mén)”。王維在《洛陽(yáng)女兒行》中詩(shī)曰：“洛陽(yáng)女兒對(duì)門(mén)居，才可容顏十五余。良人玉勒乘驄馬，侍女金盤(pán)膾鯉魚(yú)?！庇媒鸨P(pán)盛鯉魚(yú)來(lái)比喻洛陽(yáng)女的雍容華貴。

古時(shí)，我國(guó)還將鯉魚(yú)作為權(quán)力的象征。在官場(chǎng)上，“鯉魚(yú)符”是權(quán)力的表示，漢唐兩代，新任地方官到任，必須出示“左魚(yú)”，與原任官的“右魚(yú)”相合，作為憑證；而裝“魚(yú)符”的袋上，也繡鯉魚(yú)，三品以上飾金，五品以上飾銀。宋朝以后，廢除了魚(yú)符相合的制度，但官服上仍保留著鯉魚(yú)袋。

我國(guó)古代，常用“魚(yú)”來(lái)比喻書(shū)信。魚(yú)系指鯉魚(yú)。唐代李商隱《寄令孤郎中》詩(shī)曰：“嵩云秦樹(shù)久離居，雙鯉迢迢一紙書(shū)。”據(jù)詩(shī)注：唐人寄書(shū)，常以尺素(即絹)結(jié)成雙鯉之形。該習(xí)俗由來(lái)久矣。古樂(lè)府詩(shī)《飲馬長(zhǎng)城窟行》中有：“客從遠(yuǎn)方來(lái)，遺我雙鯉魚(yú)，呼兒烹鯉魚(yú)，中有尺素書(shū)?！惫蕰?shū)信開(kāi)稱(chēng)為“魚(yú)書(shū)”。公元1897年，我國(guó)首次發(fā)行正式郵票，票面為兩角、五角，以鯉魚(yú)為圖案，象征“魚(yú)書(shū)”傳遞。

    公元618年，唐高祖李淵當(dāng)上皇帝，“鯉”與“李”諧音，鯉魚(yú)的身價(jià)登峰造極，詠詩(shī)也應(yīng)運(yùn)而生。如大詩(shī)人李白詩(shī)曰：“黃河三尺鯉，本在孟津居，點(diǎn)額不成龍，歸來(lái)伴凡魚(yú)。”中唐詩(shī)人章孝標(biāo)《鯉魚(yú)》詩(shī)曰：“眼似珍珠鱗如金，時(shí)時(shí)動(dòng)浪出還沉；河中得上龍門(mén)去，不嘆江河歲月深。”唐律規(guī)定：為避諱“鯉”，不得食鯉，引起了我國(guó)養(yǎng)魚(yú)史上一場(chǎng)變革，使當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是野雜魚(yú)的青草鰱鳙魚(yú)，得到了人工養(yǎng)殖，迅速發(fā)展成為四大家魚(yú)。

鯉魚(yú)體肥厚，肉細(xì)嫩，少骨剌，營(yíng)養(yǎng)豐富(每百克含蛋白質(zhì)20.5克，脂肪2.7克，鈣95毫克)。古時(shí)，把它列為“八珍”之一，與熊掌媲美。漢樂(lè)府《羽林郎》中有“就我求珍肴，金盤(pán)膾鯉魚(yú)”的贊句。可見(jiàn)，鯉魚(yú)已作為當(dāng)時(shí)的佳饌，魏晉京都洛陽(yáng)，有“洛鯉伊魴，天下最美”的記載。唐代高級(jí)宴席里，有“椹間肥豚，荷間細(xì)鯉”的名菜。士大夫相互離別時(shí)，亦有烹鯉餞行的習(xí)俗，據(jù)常建《醫(yī)楚十少府》曰：“鯉魚(yú)在金盤(pán)，別鶴衰有徐。”宋代的《圖經(jīng)本草》書(shū)中，把鯉魚(yú)列為“食品上味”。元、明朝時(shí)，《瓊林御宴》中記載“桃花湯潔，縷塞北之黃羊；銀絲膾鮮，剖江南之赤鯉。”

相傳：清光緒皇帝和慈禧太后，逃避八國(guó)聯(lián)軍之難，取道汴梁(今開(kāi)封)返京時(shí)，開(kāi)封府派名廚制膳，其中有一道“糖醋熘鯉魚(yú)”，色澤柿紅而明亮，甜中透酸，微有咸味，脆酥可口。光緒和慈禧食后，深為贊許。光緒曰：“古汴一佳肴”，慈禧還興致勃勃地寫(xiě)了“熘魚(yú)出何處，中原古汴梁”的聯(lián)幅，御賜給開(kāi)封府衙。清代《清稗類(lèi)抄》中，明確地記載：“黃河之鯉……甘鮮肥嫩，可稱(chēng)珍品?！?/span>

注：鯉魚(yú)原產(chǎn)于我國(guó)，公元1150年，由十字軍從波斯移到奧地利；1496年傳到英國(guó)；1560年傳到普魯士，后又傳到瑞典；1729年傳到沙皇俄國(guó)，1830年由歐洲傳到美國(guó)；1915年傳到菲律賓，現(xiàn)在鯉魚(yú)幾乎遍布全世界。